牛最愛吃的是青綠飼料，然后是青貯飼料，最后才是干草、干秸稈。到了冬天，青綠飼料沒有了，只有青貯飼料和一些秸稈。干秸稈因?yàn)楹哪举|(zhì)素和纖維素比較多，秸稈打捆機(jī)，是口感最差的草料，牛不喜歡吃。而且因?yàn)檫@些秸稈里面的木質(zhì)素和纖維素的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，牛吃了也不易消化。 

      可如果對(duì)秸稈進(jìn)行氨化處理以后，就可以破壞秸稈中木質(zhì)素和纖維素復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，使秸稈變軟，牛吃著口感比較好，采食量大大增加。如果把沒經(jīng)過氨化的秸稈和氨化秸稈同時(shí)拿給牛吃，牛會(huì)更喜歡吃適口性好的氨化秸稈。秸稈中木質(zhì)素和纖維素復(fù)雜的結(jié)構(gòu)因氨化過程被破壞，牛吃了這種飼料以后，胃里的消化液能更好地滲透進(jìn)秸稈里，也就能更容易地消化吸收了。而且，經(jīng)過氨化處理以后，秸稈從營養(yǎng)上也有了變化。

     小麥秸、稻秸、玉米秸等農(nóng)作物的副產(chǎn)品，它們的粗蛋白質(zhì)的含量比較低，只有4 ％-6 % ，經(jīng)過氨化處理來提高它們粗蛋白質(zhì)的含量，從而提高它們的飼用價(jià)值。經(jīng)過氨化處理的秸稈粗蛋白質(zhì)含量可以從4 ％提高到8 ％-10 % ，增加了一倍多。

      這增加的粗蛋白是從哪里來的呢？來源就是在對(duì)秸稈氨化處理的時(shí)候加的尿素。尿素是常見的一種化學(xué)肥料，它里邊含有能組成蛋白質(zhì)的元素，不過在一般情況下它是很難變成蛋白質(zhì)的。可是在牛的瘤胃里，卻恰恰有一些微生物能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)變。

      瘤胃相當(dāng)于很大的發(fā)酵罐。瘤胃有很多的微生物，比如原蟲、細(xì)菌、真菌，大概每克里面有上百億個(gè)細(xì)菌。這些細(xì)菌可以利用尿素，或者其他的非蛋白氮的氨，合成細(xì)菌本身的菌體蛋白。所以牛表面上吃的是尿素或者氨，實(shí)際上在瘤胃里面又轉(zhuǎn)化成了微生物的蛋白，微生物的蛋白再進(jìn)一步作為蛋白質(zhì)被牛消化吸收了。因?yàn)榘被葜邪钡膮⑴c，氨化草在牛的瘤胃中能夠生成更多的蛋白質(zhì)，經(jīng)過氨化的秸稈比之前更有營養(yǎng)了。